Le pain
Histoire et informations sur le pain.
Le pain est constitué de farine, de levure, de sel et d’eau
et c’est un aliment de base dans de nombreux pays. Il est même
utilisé comme couvert dans certains pays.
Pour faire le pain, on utilise des céréales comme le blé
ou le seigle par exemple. On y ajoute parfois du mais, de l’orge,
des noix, etc…
Le pain est classé suivant la farine avec laquelle il est réalisé
:
Pain bis : est réservée à un pain
préparé avec une farine de blé de type 80 ou type
110 appelée « bise » ou d’un mélange de
farines équivalant à un de ces types.
Pain blanc : est un pain fait avec de la farine blanche
dont tout le son a été retiré.
Pain complet : pain fabriqué avec une farine dite
complète, c'est-à-dire contenant tous les éléments
du blé. Le pain complet est riche en fibres et en sels minéraux.
Un peu d’histoire…
Le pain aurait vu son apparition vers 8000 avant JC en meme temps que
l’agriculture dans la zone de l’actuel Irak et Iran.
Les egyptiens auraient découvert plus tard, le pain avec le levain.
Les grecs eux seront plus proche du métier de boulanger et créeront
toutes sortes de pain.
En 1860, Louis Pasteur identifie la levure comme étant responsable
de la fermentation alcoolique, et 7 ans plus tard, la levure est industrialisée.
Le saviez-vous ?
Le pain est une mousse solide, c’est le gonflement de la fermentation
par la levure
Le pain sans levure est dit « azyme »
Heudebert invente le pain longue conservation.
En France, on mange environ 60kg de pain par an et par personne et environ
80kg en Allemagne.
Quelques expressions avec le pain :
Ça ne mange pas de pain
Je ne mange pas de ce pain-là
Gagner son pain
Avoir du pain sur la planche
Faire son pain :
Retirer le pain de la bouche
Prendre un pain
Quelques sortes de pain que l’on trouve en boulangerie :
Pain au gluten
Pain au lait
Pain au son
Pan bagnat
Pain brioché
Pain complet
Pain d'épices
Pain de campagne
Pain de mie
Pain de seigle
Pain noir
Pain sans sel
Pain viennois
...
Composition et valeur nutritionelle pour 100g de baguette T55 :
- 55g d'amidon
- environ 10 g de protéines végétales
- 1,5g d'acide gras
- des vitamines (B1, B2, B3, B6, et vitamine E)
- éléments minéraux dont le sel, (fer, phosphore,
magnésium et calcium)
- 3 à 5 g de fibres
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